DAS KOCHE ICH—-PART 6

abendmenue

kalb/kapern/zitrone/st. jaques/wachtelei

rind/sherry/gemüse/blätterteig

lachsraviolo/fenchel/krustentier

spanferkel/malz/semmel/wirsing

biskuit/sahne/beeren

 

 

 

vegetarisches menue

frischkäse/spinat/rosinen/chilli/pinienkerne

sellerie/wacholder/knusperle

fontina/sahne/rosmarin/tomate

kalamansi/karamell/cassis

 

vorspeisen

tuhnfisch/alge/wasabi/erbse/ingwer

frischkäse/spinat/rosinen/chilli/pinienkerne

kalb/kapern/zitrone/st. jaques/wachtelei

suppen

sellerie/wacholder/st. jaques

rind/sherry/gemüse/blätterteig

zwischengerichte

foie gras/apfel/kardamom/brioché

lachsraviolo/fenchel/krustentier

hauptgerichte

spanferkel/malz/semmel/wirsing

us-beef/lakritz/polenta/grünspargel/schalotte

lotte/olive/parma/tomate/risotto

saibling/kartoffel/lauch/fingermöhre

desserts

kalamansi/karamell/cassis

biskuit/sahne/beeren

rohmilchkäse/senffrüchte

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DAS KOCHE ICH—–PART 5

thunfisch/gemüse/glasnudel/wasabi/shii-take

landhuhn/safran/gries/gemüse

st. jaques/staudensellerie/orangenconfit/pancetta

lamm/knoblauch/kartoffel/schmorgemüse

quark/passionsfrucht/rum

 

vegetarisches menue

blumenkohl/blumenkohl/blumenkohl/cashew

linse/chili/röstbrot

quark/basilikum/mozzarella/tomatenkompott

valrhona-blanc/schwarze johannisbeere

 

vorspeisen

thunfisch/gemüse/glasnudel/wasabi/shii-take

blumenkohl/blumenkohl/blumenkohl/saiblingskaviar

foie gras/rauch/ente/wildkräuter/zwiebel
suppen

linse/chili/knoblauch/blutwurst

landhuhn/safran/gries/gemüse

zwischengerichte

kalbsbacke/sherry/petersilie

st. jaques/staudensellerie/orangenconfit/pancetta

hauptgerichte

lamm/knoblauch/kartoffel/schmorgemüse

kalb/oxtailravioli/spinat/portweinschalotte

steinbutt/garnele/anis/pastinake/kardamom

skrei/gurke/dill/senf/kartoffel

desserts

quark/passionsfrucht/rum

valrhona-blanc/schwarze johannisbeere

rohmilchkäse/birne

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APFELTARTÉ MIT BUTTER-ZIMTSTREUSELN

Zutaten für circa 10 Stück:

300 g Blätterteig

2 große Äpfel

50 g Walnusskerne

100g Mandeln gemahlen

200 g Sahne

150 g Zucker

100 g Butter

Für die Streusel:

150 g Butter

150 g Zucker

200 g Mehl

1/2  Tel Zimt gemahlen

Zubereitung:

Aus dem Blätterteig Kreise mit circa 6 cm Durchmesser ausstechen und auf ein gefettetes Blech legen.

In einem Topf den Zucker karamellisieren und mit der Sahne ablöschen. Langsam köcheln lassen. Die Äpfel auf einer Gemüsereibe reiben und zu der Karamellsahne geben. Ebenso die Walnusskerne. Alles zusammen zu einer dicken und relativ trockenen Masse einkochen lassen. Gelegentlich umrühren damit die Masse nicht anbrennt.

Am Ende die geriebenen Mandeln zugeben und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Streusel zubereiten. Hierfür die weiche Butter mit dem Zucker und dem Zimt vermengen und mit dem Mehl zu einer bröseligen Streuselmasse verarbeiten.

Die Apfelmasse auf die Blätterteigkreise verteilen(bitte einen Rand von ca 0,5 cm frei lassen) und mit den Streuseln bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 10-12 Minuten goldbraun backen. Am besten noch warm servieren. Hierzu passt idealerweise ein Zimtrahmeis….

 

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SILVESTER 2011/2012

menü zum jahreswechsel 2011/2012

amuse gueule

*****

krustentier/ garnele/ lauch

*****

grünspargel/ pancetta/rosmarin/jakobsmuscheln/olivenölemulsion

*****

avocado/minze

*****

kalb/kalb/kartoffel/trüffel/kohlrabi

*****

karamell/kalamansi-zitrone/valrhonaschokolade/kokos

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